烹饪技巧: 1、汆水时用筷子戳牛腱，如果没有血水渗出即表示已汆好。 2、采用两煮两焖的方法，这样牛腱才会入味而软烂。 3、酱牛肉可以根据个人的口味添加豆瓣酱或辣酱等调料。 4、 这样做出来的牛腱味道偏淡，煮好的牛腱可以当零食吃，也可配上蘸料当冷盘。 牛腱冷藏几个小时再切片会更容易切。

步骤1、牛里脊肉洗净剔去筋膜，用刀逆着肉质纹路切成薄片。选肉很关键，里脊肉是牛肉中最嫩滑的部位，非常适合用来炒或溜。 步骤2、我们将洋葱洗净，切成丝。

1.将牛肉切成片，大约五厘米左右为宜，切完后拿刀压一下，装碗备用 2.豆芽和金针菇洗净备用，准备好食材 3.用小苏打水泡一下牛肉，沥干加入玉米淀粉研制5分钟 4.热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅 5.热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入豆瓣酱红椒片翻炒至油色变亮，加入糖，高汤，调至大火...

1、牛肉切条备用。 2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒。 3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂。 4、将生姜大蒜洒在牛肉上。 5、加入适量白砂糖调味。 6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。

以下是一些方法可以让牛肉又嫩又好吃： 1. 先将牛肉切成适当大小的块，然后放入开水中焯水，去除血水和脏物，再用清水洗净备用。 2. 在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜等调料爆香，然后加入牛肉煸炒至变色。

牛肉卷牛里脊比较嫩 ，切成薄片，加入淀粉和清水浸泡十分钟，可以去除血水和腥味。 腌制 腌制 再稍微腌一下， 把左手边这些调料全部加进去，搅拌均匀，腌上半个小时。先铺上两层锡纸，放上蒜粒、金针菇、芹菜段和洋葱块，再盖上满满的肉片， 给它加油，让它更滑嫩。