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牛肉哪个部位肉最差

AI知识君

汇总全网数据，推荐以下14个答案

牛腩

47%结果提及

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。这个部位的肉质地较韧，但肉味浓，适合加咖喱烹调。然而，有观点认为牛腩并不是牛身上最差的部位，因为牛肉的口感和营养价值整体上比较高，各个部位都有其独特的口感和用途。

牛脖子

37%结果提及

牛脖子肉并不是牛肉中最差的部位。牛脖子肉，也称为牛颈肉，是牛脖子上的精肉，是牛肉中肉质柔嫩有嚼劲的部位，肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。这个部位的肉适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。

牛上脑

32%结果提及

牛上脑并不是牛身上最差的肉。牛上脑位于牛头部，肉质细腻，脂肪含量较高，且含有许多动脉和静脉，所以容易受到疾病感染。

菲力

29%结果提及

菲力，也称为牛里脊，是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，且纤维走向一致，是牛肉中品质最高的部分，非常珍贵。这个部位的肉质最细嫩，几乎没有脂肪，适合用来滑炒、做牛排，我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉。然而，有观点认为菲力并非牛身上最差的肉，而是最好的肉。

牛霖

25%结果提及

牛霖，也被称为"膝圆"或"和尚头"，是牛后腿的部位肉。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。在烹制菜肴时，这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

沙朗

17%结果提及

沙朗是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹。这部分运动量较少，肉质细嫩，口感鲜嫩多汁。沙朗牛肉适合用来制作牛排或切片，也适合涮、烤、煎等烹饪方式。

牛眼肉

17%结果提及

牛眼肉是牛背部的一部份，位于牛上脑、牛外脊肉之间，因外型酷似眼睛，被称为眼肉。这部位的肉脂肪含量较高，肉质细嫩，口感软甜多汁。适合涮、烤、煎等烹饪方式。

肋眼

10%结果提及

"肋眼"是牛肋脊的部位，虽然其肉质鲜嫩，但贴近骨头的骨边肉向来好吃，而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。然而，这个部位的肉质和口感可能因人而异，有些人可能觉得它是牛肉中最差的部位。

牛腰子

5%结果提及

牛腰子是牛肾的俗称，它的价格通常比猪肾便宜很多。牛腰子的形状特别复杂，呈葡萄状，里面的腰臊特别不好片出来，而且它的腥骚味特别重。因此，牛腰子在家庭烹饪中通常难以处理得当，做出来的味道常常不尽如人意。

牛蹄子

5%结果提及

牛蹄子被认为是牛身上最难吃的部位之一。虽然牛蹄子的价格和猪蹄子的价格差不多，但处理过程复杂，需要烧毛、刮毛、油毛、水毛、油和炖等步骤，且在家做时可能会出现处理不好的情况，导致口感差。因此，牛蹄子被认为是牛身上最差的肉。

丁骨

5%结果提及

丁骨是牛背上的脊骨肉，包含两种不同的肉质，一种是菲力，一种是纽约客。丁骨牛排的中间有一条T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷。丁骨牛排的口感丰富，但肉质较粗，稍微带一点嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮，很多饕客都非常喜欢丁骨嫩中带腴、香甜多汁的口感。

牛小排

3%结果提及

牛小排是指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分的肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。

牛脖肉

3%结果提及

牛脖肉是指牛脖子上的肉，这部分肉质柔嫩有嚼劲，肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。牛脖肉适合生炒、制馅或煨汤，通常会被用于制作牛肉丸。但是需要注意的是，牛脖子上的淋巴结不建议食用，因为淋巴结中可能会含有大量的病原体，摄入人体之后可能会造成不良的反应，甚至会引起患者出现疾病的情况。

纽约客

3%结果提及

"纽约客"是牛的前腰脊肉部位，与菲力一样，它的肉质纤维比较粗，稍微带着一些嫩的筋，油花分布得并不是很均匀和漂亮。但是，很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感。

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