食品添加剂考试 ![]()
食品质量安全管理员、添加剂管理员考试考题题库
单择题：《食品安全法》规定()是食品安全第一责任人1:食品生产经营者2:卫生部门3:质监部门4:国家食品安全委员会答案：1判断题:《食品安全法》规定食品生产经营者是食品安全第一责任人[]答案：多选题：食品生产经营人员上岗时应遵守以下()个人卫生要求1:穿戴清洁的工作服、工作帽2:有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗3:不涂指甲油和佩戴戒指答案：123多选题：在以下哪些情况可使用食品添加剂()1:保持或提高食品本身的营养价值；2:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。答案：1234多选题：食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的()1:保持或提高食品本身的营养价值；2:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；3:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；4:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。答案：1234单择题：下列哪项不符合食品添加剂的使用要求()1:不应对人体产生任何健康危
完整版食品添加剂考试练习题
《食品增加剂》考试练习题第一章绪言一、名词讲解1、食品增加剂，2、抗结剂，3、被膜剂，二、填空题1、一个食品增加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示该食品增加剂所属的，后三位数字表示该食品增加剂的。2、依照我国的食品增加剂编码系统，防腐剂的分类号是。3、防腐剂是、的物质。4、增稠剂是能够提高食品的或形成的物质。5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为。三、单项选择题1、膨松剂能使食品内部 A形成致密多孔组织；B降低表面张力；C形成均匀分别体；D结构稳定2、每一个食品增加剂的代码用5位数字表示。前两位数字表示（）A该食品增加剂所属的类；B该食品增加剂的编号；C该食品增加剂的最大使用量；3、食品用香料是依照香料名称的汉字笔画序次编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的本源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（）A天然香料；B天然等同香料；C人工合成香料；4、八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是 A天
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食品添加剂考试整理内容.doc
一、食品添加剂定义：为改善食品品质和色、香、味以及防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质称为食品添加剂。二、食品添加剂的功能作用1、有利于提高食品质量（1）提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质（2）改善食品的感官性状（3）保持或提高食品的营养价值2、增加食品的品种和方便性3、有利于食品加工4、有利于满足不同人群的特殊营养需要5、有利于开发新的食品资源6、有利于综合利用三、LD50 定义：LD50 也即动物的半数致死量，是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，以“mg.kg-1”表示。四、ADI 定义：每日允许摄入量（简称日允量）是指人类每天摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量。五、苯甲酸钠防腐机理及防腐性能防腐机理：（1）苯甲酸易透过细胞膜进入细胞体内，酸化细胞内的储碱；（2）能抑制细胞膜对氨基酸的吸收和细胞的呼吸酶系的活性；（3）对乙酰辅酶A 缩合反应有很强的阻止作用，从而起到食品防腐作
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2020年公务员考试常识积累：食品添加剂
2020 年公务员考试常识积累：食品添加剂2020 年公务员考试常识积累：食品添加剂食品添加剂食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物，按来源分为天然和合成两大类。人工合成食品添加剂：指通过化学反应所得到的食品添加剂，常见：苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素。天然食品添加剂：利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料，经过提取所得的食品添加剂。常见：酵母粉等。复配食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。常见：面包改良剂、泡打粉等。目前我国食品添加剂有23 个类别，2000 多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。常见食品添加剂1、防腐剂食盐、亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸盐、苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、丙酸及其盐、抗坏血酸及其盐等防腐剂
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