胆囊收缩素(cholecystokinin，CCK)存在于小肠粘膜的Ⅰ型分泌细胞，也存在于脑和周围神经之中，是中枢和外周神经系统最有力的神经递质，CCK是脑内含量最丰富的肽。CCK在功能上兼有内分泌激素和神经递质的作用，是被公认的“脑-肠肽”之一。CCK以多种分子形式存在，有含33个氨基酸的CCK33、以及CCK39、CCK58等。其中CCK58具有整个胆囊收缩素分子的全部生物活性，且活性比CCK33强2～10倍。Ⅰ型细胞主要存在于十二指肠和空肠上段，迷走神经兴奋、盐酸、蛋白质及分解产物、脂肪及水解产物、Ca2+离子是刺激其分泌CCK的因素，而CCK刺激胰腺分泌的胰酶，又可反馈抑制CCK的释放。
CCK具有广泛生物活性，主要起激素作用和神经递质作用。其激素作用对消化系统分泌功能的影响有：
①刺激胰腺分泌胰酶和碳酸氢盐，增强胰酶的活性，刺激胰岛释放胰岛素。
②CCK具有与胃泌素竞争壁细胞上的共同受体，对胃泌素引起的胃酸分泌反应可产生抑制作用。
③刺激十二指肠的分泌，对肝胆汁分泌也有一定的刺激作用。
对消化系统运动功能的影响有：
①CCK具有强烈的收缩胆囊的作用。
②对胃肠平滑肌亦具兴奋作用，引起休息状态下的胃和幽门括约肌收缩，对食管下括约肌和Oddi氏括约肌的收缩有抑制作用。