补充资料:走油蹄
材料:猪蹄一只(约800克),青菜心500克,葱30克,姜20克,桂皮、八角各5克。
做法:1、将蹄烧熟油炸;2、入锅加水、糖、酱油及各调味料和蹄一起烧;3、烧至熟透,将蹄出锅勾芡;4、将过水汆熟的菜心围边装盘。
点评:作为本帮菜的保留菜式,这道走油蹄,不少家庭都能做,但是好坏区别,一看选料,二看火候。真正要做到既健康有美味,首先要在选料方面把好关,选择新鲜、品质有保障的猪蹄,是做出美味的前提条件;其次,火候的掌握相当重要,这具体体现在炸和炖两方面———炸的时候务求将脂肪尽量多地炸去,所谓“走油”,就是这个意思;另外,炖的时候要有耐心,要将肉从里到外都烧酥,如此才能入味。至于如何掌握火候,可能只有多实践了。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条
专业词汇(按中图法分类)
- 马列主义、毛泽东思想、邓小平理论
- 哲学、宗教
- 社会科学总论
- 政治、法律
- 军事
- 经济
- 文化、科学、教育、体育
- 语言、文字
- 文学
- 艺术
- 历史、地理
- 自然科学总论
- 数理科学和化学
- 天文学、地球科学
- 生物科学
- 医药、卫生
- 农业科学
- 工业技术
- 交通运输
- 航空、航天
- 环境科学、安全科学