补充资料:锅巴三鲜
锅巴三鲜
用料:
锅巴18片,水发海参2条,水发鱿鱼2条,火腿38克、笋1支、蘑菇5朵、青豆苗酌量、高汤4碗、盐2小匙、味精1小匙、酱油1匙、太白粉水2匙、油适量。
制作方法:
1、海参切成长条状;在鱿鱼腹内画斜纹;火腿切成片;笋切成薄片;蘑菇切成半。
2、然后将这些材料热水烫一遍,放油3匙,将海参、鱿鱼、鸡片、火腿、笋片、蘑菇在锅中翻炒,再加入高汤及盐、味精、酱油慢慢煮滚,然后用太白粉水勾芡,将豆苗烫绿,起锅倒入盘内。
3、再在锅内倒入清油烧至七成热,下锅巴炸至呈蛋黄色,酥脆,捞入盘内,加25克热油,立即与三鲜汁同时上桌,并迅速将汤汁淋在锅巴上即成。
注意:
汁芡和锅巴要同时起锅,上桌要快,以保证锅巴酥脆、浇汁时有响声。
特点:
味道鲜美,锅巴酥脆,具有川菜的独特风味,能为你的餐桌助兴添趣。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条
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