河蟹是淡水中生长，海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”，过购墨绿性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长，雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密。在人工养殖条件下，根据河蟹生长发育所需，在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构，有利于河蟹生长。
禁忌人群胆囊炎、胆结石患者不宜食。
适宜人群一般人群均可食用。
河蟹的热量表（每100克）
- 食部42%
- 水分(克)75.8
- 能量(千卡)103
- 蛋白质(克)17.5
- 脂肪(克)2.6
- 碳水化合物(克)2.3
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)267
- 灰分(克)1.8
- 维生素A(微克RE)389
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)389
- 硫胺素(毫克)0.06
- 核黄素(毫克)0.28
- 尼克酸(毫克)1.7
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)6.09
- 钙(毫克)126
- 磷(毫克)182
- 钾(毫克)181
- 钠(毫克)193.5
- 镁(毫克)23
- 铁(毫克)2.9
- 锌(毫克)3.68
- 硒(微克)56.72
- 铜(毫克)2.97
- 锰(毫克)0.42
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
河蟹的功效与作用
1.抗结核 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 2.滋补解毒 螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
河蟹的营养价值 1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。 2.蟹黄中的胆固醇含量较高。 3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。 4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
河蟹的食用方法 1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。 2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。 3.蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。
河蟹的食物相克表
相宜
相克