油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。茎圆柱形，多分枝。叶互生。总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。 油菜是我国最重要的油料作物，种子含油量为33％～50％。菜籽蛋白质的氨基酸组成合理，其赖氨酸含量与大豆相当，而赖氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量则高于大豆蛋白质，是我国有待开发利用的最大宗优质饲用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。
禁忌人群目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。
适宜人群一般人均可食用。
油菜的热量表（每100克）
- 食部87%
- 水分(克)92.9
- 能量(千卡)25
- 蛋白质(克)1.8
- 脂肪(克)0.5
- 碳水化合物(克)3.8
- 不溶性纤维(克)1.1
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)1
- 维生素A(微克RE)103
- 胡萝卜素(微克)620
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.04
- 核黄素(毫克)0.11
- 尼克酸(毫克)0.7
- 维生素C(毫克)36
- 维生素E(毫克)0.88
- 钙(毫克)108
- 磷(毫克)39
- 钾(毫克)210
- 钠(毫克)55.8
- 镁(毫克)22
- 铁(毫克)1.2
- 锌(毫克)0.33
- 硒(微克)0.79
- 铜(毫克)0.06
- 锰(毫克)0.23
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
油菜的功效与作用
1.降低血脂 油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。 2.帮助肝脏排毒 对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。 3.防癌抗癌 油菜中所含的植物激素，能吸附进入体内的致癌物质。 4.宽肠通便 治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。 5.强骨抗压 能强健骨骼和牙齿，还具有缓解压力的作用。 5.散血消肿 油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜的营养价值 1.以100克油菜来计算β-胡萝卜素，就可以摄取到一天所需的75%。β-胡萝卜素能强健皮肤与粘膜，维持免疫功能，抑制粘膜产生的癌症，而且与维生素E结合的话，还能提升抑制癌症的能力。 2.油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合从粪便排出，从而减少脂类的吸。 3.油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间。 4.油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。
油菜的食用方法 油菜要先放入洗涤液或淘米水中浸泡，再用清水冲洗。现切现做，急火快炒，既能保持口感鲜脆又能保证营养成分不被破坏。
油菜的食物相克表
相宜
相克