韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”。韭菜原产于我国，入药的历史可以追溯到春秋战国时期。韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一。
禁忌人群患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。
适宜人群一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
韭菜的热量表（每100克）
- 食部90%
- 水分(克)91.8
- 能量(千卡)29
- 蛋白质(克)2.4
- 脂肪(克)0.4
- 碳水化合物(克)4.6
- 不溶性纤维(克)1.4
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)0.8
- 维生素A(微克RE)235
- 胡萝卜素(微克)1410
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.02
- 核黄素(毫克)0.09
- 尼克酸(毫克)0.8
- 维生素C(毫克)24
- 维生素E(毫克)0.96
- 钙(毫克)42
- 磷(毫克)38
- 钾(毫克)247
- 钠(毫克)8.1
- 镁(毫克)25
- 铁(毫克)1.6
- 锌(毫克)0.43
- 硒(微克)1.38
- 铜(毫克)0.08
- 锰(毫克)0.43
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
韭菜的功效与作用
味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。 1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。 2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。 韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的营养价值 1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。 2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。 3.韭菜中含有较多的粗纤维。 4.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
韭菜的食用方法 1.韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。 2.春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。 4.韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此，烹调前再切较好，烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜的食物相克表
相宜
相克