茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺。茼蒿种子于初春或秋季播撒，在温暖的夏季开花成熟。原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用，至现时。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿除茎叶嫩时可食外，根、茎、叶、花都可入药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。
禁忌人群胃虚泄泻者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。
茼蒿的热量表（每100克）
- 热量(大卡)25.00
- 碳水化合物(克)5.00
- 脂肪(克)0.30
- 蛋白质(克)2.80
- 纤维素(克)2.20
- 维生素A(微克)352.00
- 维生素C(毫克)47.00
- 维生素E(毫克)0.36
- 胡罗卜素(微克)2110.00
- 硫胺素(毫克)0.03
- 核黄素(毫克)0.12
- 烟酸(毫克)0.80
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)119.00
- 钙(毫克)187.00
- 铁(毫克)5.40
- 锌(毫克)0.80
- 铜(毫克)0.13
- 锰(毫克)0.78
- 钾(毫克)207.00
- 磷(毫克)59.00
- 钠(毫克)32.40
- 硒(微克)0.52
茼蒿的功效与作用
1.美化肌肤 要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。 2.养心 茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。 3.整、通肠健胃 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。 4.去除胆固醇 茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。 5.降血压利小便 茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。
茼蒿的营养价值 1.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。 2.茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。 3.有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。 4.茼蒿还含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等效能。
茼蒿的食用方法 茼蒿较好的烹饪方法就是氽汤或凉拌。 1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。 2.汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。 3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
茼蒿的食物相克表
相宜
相克