芥菜

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      十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜,欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。 中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8~15℃,一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获,北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末,供调味用。

      禁忌人群热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。

      芥菜的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)286.00
  •       碳水化合物(克)76.80
  •       脂肪(克)0.60
  •       蛋白质(克)6.50
  •       纤维素(克)13.20
  •       维生素A(微克)一
  •       维生素C(毫克)82.00
  •       维生素E(毫克)一
  •       胡罗卜素(微克)一
  •       硫胺素(毫克)0.21
  •       核黄素(毫克)0.18
  •       烟酸(毫克)7.40
  •       胆固醇(毫克)一
  •       镁(毫克)99.00
  •       钙(毫克)185.00
  •       铁(毫克)6.40
  •       锌(毫克)2.15
  •       铜(毫克)0.79
  •       锰(毫克)1.08
  •       钾(毫克)554.00
  •       磷(毫克)182.00
  •       钠(毫克)264.30
  •       硒(微克)5.59

      芥菜的功效与作用
      芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。 1.增强人体免疫力 增加对疾病的抵抗力。 2.解毒消肿 芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。 3.止痛明目 芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下可止生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。 4.开胃消食 芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。

      芥菜的营养价值 1.芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍,而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。 2.芥菜含有大量的纤维素和水分。 3.芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 4.含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用  

      芥菜的食用方法 1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。 2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。 3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。 4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

      芥菜的食物相克表

相宜
  • 芥菜+鸡心:增加营养素的吸收量
  • 芥菜+猪肝:有助于钙的吸收
  • 芥菜+姜:袪咳止痰
相克
  • 芥菜+鲫鱼:引起水肿
  • 芥菜+醋:破坏胡萝卜素
  • 芥菜+山竹:身体不适