西兰花

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      西兰花属十字花科,是甘蓝的又一变种。原产意大利,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用。 此菜易栽易种,分期栽培,长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间,主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明显,较松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩茎供食用。 西兰花起源于欧洲地中海沿岸,因其营养丰富、口感绝佳,被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美,西兰花主要供西餐配菜或做色拉。

      禁忌人群红斑狼疮患者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。

      西兰花的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)24.00
  •       碳水化合物(克)4.60
  •       脂肪(克)0.20
  •       蛋白质(克)2.10
  •       纤维素(克)1.20
  •       维生素A(微克)5.00
  •       维生素C(毫克)61.00
  •       维生素E(毫克)0.43
  •       胡罗卜素(微克)30.00
  •       硫胺素(毫克)0.03
  •       核黄素(毫克)0.08
  •       烟酸(毫克)0.60
  •       胆固醇(毫克)一
  •       镁(毫克)18.00
  •       钙(毫克)23.00
  •       铁(毫克)1.10
  •       锌(毫克)0.38
  •       铜(毫克)0.05
  •       锰(毫克)0.17
  •       钾(毫克)200.00
  •       磷(毫克)47.00
  •       钠(毫克)31.60
  •       硒(微克)0.73

      西兰花的功效与作用
      1.防癌抗癌 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。 2.增强机体免疫力 西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。 3.减肥佳品 菜花的含水量高达90%以上,而热量较低,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。 4.促进生长 常吃花椰菜,可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。 5.增强血管韧性 花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。 6.清热解渴 在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用花椰菜30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。 7.抗衰老 常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品;医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。

      西兰花的营养价值 西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。维生素C含量高出白菜花20%左右,是洋白菜的2—3倍,是西红柿的5—6倍;胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍;叶酸含量是白菜花的2倍;蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

      西兰花的食用方法 1.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。 2.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收。 3.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。 4.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

      西兰花的食物相克表

相宜
  • 西兰花+鳕鱼:防癌抗癌
  • 西兰花+平菇:防癌抗癌
  • 西兰花+金针菇:防癌抗癌
相克
  • 西兰花+牛奶:影响钙的吸收