鮰鱼

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      鮰鱼,又称长吻鮠,属鲶形目,鲿科,鮠属。长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。长吻鮠体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。鮰鱼一般为1500-2500克,少数个体可达10公斤。 春冬两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,肉质鲜美,色香味具全,有很高的营养价值,正是品尝的最佳时令,为配席之佳选。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处:肉质白嫩,鱼皮肥美,兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。

      禁忌人群患有慢性痢者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜贫血、营养不良、体虚、食欲不振者。

      鮰鱼的热量表(每100克)

  •       蛋白质(g)13.7
  •       脂肪(g )4.7
  •       灰分( g )1
  •       钙(mg)39
  •       磷(mg)143
  •       铁(mg)0.9

      鮰鱼的功效与作用
      1.脂降压 鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 2.养阴补虚 鳊鱼具有补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用。

      鮰鱼的营养价值 武昌鱼营养成分丰富,含丰富的蛋白质,另外,还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B:、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。

      鮰鱼的食用方法 武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。武昌鱼含蛋白质,而脂肪含量低,与火腿、香菇、冬笋共食是孕妇理想的进补菜肴。 切鱼方法:鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。