泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。
禁忌人群有疮者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者，老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人，急性黄疽型肝炎者。
泥鳅的热量表（每100克）
- 食部60%
- 水分(克)76.6
- 能量(千卡)96
- 蛋白质(克)17.9
- 脂肪(克)2
- 碳水化合物(克)1.7
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)136
- 灰分(克)1.8
- 维生素A(微克RE)14
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)14
- 硫胺素(毫克)0.1
- 核黄素(毫克)0.33
- 尼克酸(毫克)6.2
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)0.79
- 钙(毫克)299
- 磷(毫克)302
- 钾(毫克)282
- 钠(毫克)74.8
- 镁(毫克)28
- 铁(毫克)2.9
- 锌(毫克)2.76
- 硒(微克)35.3
- 铜(毫克)0.09
- 锰(毫克)0.47
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
泥鳅的功效与作用
味甘、性平，归脾、肝、肾经。补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒。
泥鳅的营养价值 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅的食用方法 黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片。 黑鱼籽有毒，误食者有生命危险。
泥鳅的食物相克表
相宜
相克