鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。 鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
禁忌人群鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食；感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
鳗鱼的热量表（每100克）
- 硒(微克)一
- 钠(毫克)58.8
- 磷(毫克)248
- 钾(毫克)207
- 锰(毫克)一
- 铜(毫克)0.18
- 锌(毫克)1.15
- 铁(毫克)1.5
- 钙(毫克)42
- 镁(毫克)34
- 胆固醇(毫克)177
- 烟酸(毫克)3.8
- 核黄素(毫克)0.02
- 硫胺素(毫克)0.02
- 胡罗卜素(微克)一
- 维生素E(毫克)3.6
- 维生素C(毫克)一
- 维生素A(微克)一
- 纤维素(克)一
- 蛋白质(克)18.6
- 脂肪(克)10.8
- 碳水化合物(克)一
- 热量(大卡)181.00
鳗鱼的功效与作用
1.补虚养血 鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。 2.强精壮肾 鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 3.预防骨质疏松 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。 4.盲人的佳品 鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 5.促进脑部发育 鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。 6.美容延缓衰老 鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼的营养价值 1.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。 3.鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。 4.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的食用方法 鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。 鳗鱼的解冻：1.流水解冻，是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。2.冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
鳗鱼的食物相克表
相宜
相克