比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。 比目鱼是名贵的海产，渔业上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。
禁忌人群癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
比目鱼的热量表（每100克）
- 热量(大卡)112.00
- 碳水化合物(克)0.00
- 脂肪(克)3.20
- 蛋白质(克)20.80
- 纤维素(克)一
- 维生素A(微克)一
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)0.50
- 胡罗卜素(微克)一
- 硫胺素(毫克)0.11
- 核黄素(毫克)一
- 烟酸(毫克)4.50
- 胆固醇(毫克)81.00
- 镁(毫克)55.00
- 钙(毫克)55.00
- 铁(毫克)1.00
- 锌(毫克)0.53
- 铜(毫克)0.02
- 锰(毫克)0.04
- 钾(毫克)317.00
- 磷(毫克)178.00
- 钠(毫克)66.70
- 硒(微克)36.97
比目鱼的功效与作用
在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
比目鱼的营养价值 比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
比目鱼的食用方法 鲽鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹调时不宜加入过多食用油。也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
比目鱼的食物相克表
相宜
相克