猪皮

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      猪皮,又称肉皮,是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 猪皮为常食之物,但作为药物,早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药。猪肤汤,治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。另外,猪肤也可以加工煎炼成动物胶,如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方,认为具有“和血脉,润肌肤”的功效。

      禁忌人群外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者。

      猪皮的热量表(每100克)

  •       硒(微克)4.68
  •       钠(毫克)72.4
  •       磷(毫克)37
  •       钾(毫克)62
  •       锰(毫克)一
  •       铜(毫克)一
  •       锌(毫克)0.67
  •       铁(毫克)1.7
  •       钙(毫克)13
  •       镁(毫克)56
  •       胆固醇(毫克)100
  •       烟酸(毫克)0.63
  •       核黄素(毫克)0.14
  •       硫胺素(毫克)0.03
  •       胡罗卜素(微克)一
  •       维生素E(毫克)一
  •       维生素C(毫克)一
  •       维生素A(微克)3
  •       纤维素(克)一
  •       蛋白质(克)27.40
  •       脂肪(克)28.10
  •       碳水化合物(克)0.00
  •       热量(大卡)363.00
  •       叶酸(微克)5.4

      猪皮的功效与作用
      猪皮味甘、性凉。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏等。

      猪皮的营养价值 猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美。 胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白,能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹舒展,变浅或消失,皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。 由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化,因此,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

      猪皮的食用方法 1.家庭中食用猪皮的方法很多,如肉皮胶冻,可随意佐餐或当零食吃。 2.肉皮晾干后,经油炸。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如:将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。食用时,以鸡汤或肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。