奶酪

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      奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食,然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

      禁忌人群肥胖者慎食。

      适宜人群一把人群均可食用。

      奶酪的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)328.00
  •       碳水化合物(克)3.50
  •       脂肪(克)23.50
  •       蛋白质(克)25.70
  •       纤维素(克)一
  •       维生素A(微克)152.00
  •       维生素C(毫克)一
  •       维生素E(毫克)0.60
  •       胡罗卜素(微克)一
  •       硫胺素(毫克)0.06
  •       核黄素(毫克)0.91
  •       烟酸(毫克)0.60
  •       胆固醇(毫克)11.00
  •       镁(毫克)57.00
  •       钙(毫克)799.00
  •       铁(毫克)2.40
  •       锌(毫克)6.97
  •       铜(毫克)0.13
  •       锰(毫克)0.16
  •       钾(毫克)75.00
  •       磷(毫克)326.00
  •       钠(毫克)584.60
  •       硒(微克)1.50

      奶酪的功效与作用
      1.补钙 奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。 2.增加人体抵抗力 奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。 3.促进胃肠蠕动 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。 4.预防心血管疾病 奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。 5.保护牙齿 英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

      奶酪的营养价值 每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。 1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富,有利于儿童的生长发育。 2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg,其钙磷比值约为1.5~2.0/1,而且大部分的钙与酪蛋白结合,吸收利用率很高,对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。 3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白,实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。 4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸,为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂,与婴幼儿的智力发育有密切关系。

      奶酪的食用方法 除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。

      奶酪的食物相克表

相宜
    相克
    • 奶酪+鲈鱼:引发痼疾
    • 奶酪+菠菜:菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收
    • 奶酪+羊肉:二者功能相反,不宜一起吃
    • 奶酪+莴笋:乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。