别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
禁忌人群肾炎患者忌食
适宜人群一般人群均可食用
春笋的热量表（每100克）
- 食部66%
- 水分(克)91.4
- 能量(千卡)25
- 蛋白质(克)2.4
- 脂肪(克)0.1
- 碳水化合物(克)5.1
- 不溶性纤维(克)2.8
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)1
- 维生素A(微克RE)5
- 胡萝卜素(微克)30
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.05
- 核黄素(毫克)0.04
- 尼克酸(毫克)0.4
- 维生素C(毫克)5
- 维生素E(毫克) —
- 钙(毫克)8
- 磷(毫克)36
- 钾(毫克)300
- 钠(毫克)6
- 镁(毫克)8
- 铁(毫克)2.4
- 锌(毫克)0.43
- 硒(微克)0.66
- 铜(毫克)0.15
- 锰(毫克)0.78
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
春笋的功效与作用
1.化痰止咳 对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。 2.消食 春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。 3.补血益气 适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。 4.明目 春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。 5.健脾 春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 6.养颜护肤 春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
春笋的营养价值 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋的食用方法 1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3.可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。
春笋的食物相克表
相宜
相克