西葫芦是南瓜的变种，葫芦科南瓜属的一种，原产北美洲南部，今广泛栽培。西葫芦在河南很多地方有栽培，例如平顶山，周口，濮阳，安阳，可以叫做松瓜；在东北，常被称为角瓜。 果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，过去西葫芦一般要在5、6月份才能上市，近年来不少地方采用地膜加天膜栽培，因而目前四季都有上市。
禁忌人群脾胃虚寒的人慎食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、水肿腹胀患者。
西葫芦的热量表（每100克）
- 食部73%
- 水分(克)94.9
- 能量(千卡)19
- 蛋白质(克)0.8
- 脂肪(克)0.2
- 碳水化合物(克)3.8
- 不溶性纤维(克)0.6
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)0.3
- 维生素A(微克RE)5
- 胡萝卜素(微克)30
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.01
- 核黄素(毫克)0.03
- 尼克酸(毫克)0.2
- 维生素C(毫克)6
- 维生素E(毫克)0.34
- 钙(毫克)15
- 磷(毫克)17
- 钾(毫克)92
- 钠(毫克)5
- 镁(毫克)9
- 铁(毫克)0.3
- 锌(毫克)0.12
- 硒(微克)0.28
- 铜(毫克)0.03
- 锰(毫克)0.04
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
西葫芦的功效与作用
1.西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。 2.西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。 3.西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。 4.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
西葫芦的营养价值 1.西葫芦花含水量达95%，热量低，除能提供食量的磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。 2.钾、维生素A、维生素K、维生素C尚可。 3.西葫芦籽的热量较高，蛋白质，铁和磷含量丰富。属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。
西葫芦的食用方法 1.烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。 2.把西葫芦放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点番茄酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。
西葫芦的食物相克表
相宜
相克