茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。 茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。
禁忌人群脾胃虚寒者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
圆茄子的热量表（每100克）
- 食部93%
- 水分(克)93.4
- 能量(千卡)23
- 蛋白质(克)1.1
- 脂肪(克)0.2
- 碳水化合物(克)4.9
- 不溶性纤维(克)1.3
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)0.4
- 维生素A(微克RE)8
- 胡萝卜素(微克)50
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.02
- 核黄素(毫克)0.04
- 尼克酸(毫克)0.6
- 维生素C(毫克)5
- 维生素E(毫克)1.13
- 钙(毫克)24
- 磷(毫克)23
- 钾(毫克)142
- 钠(毫克)5.4
- 镁(毫克)13
- 铁(毫克)0.5
- 锌(毫克)0.23
- 硒(微克)0.48
- 铜(毫克)0.1
- 锰(毫克)0.13
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
圆茄子的功效与作用
1.治胃癌 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。 2.抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 3.降低胆固醇保护心血管 经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
圆茄子的营养价值 1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 2.维生素P能增强，人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。 3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
圆茄子的食用方法 切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。
圆茄子的食物相克表
相宜
相克