平菇

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      平菇,又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。 早在六、七百年前,南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗,云:“三年北馔饱膻荤,佳蔬颇忆南洲味,地菜方为九夏珍,天花忽从五台玉”[笔者浅释,大意是:三年在北方常吃荤菜(平菇当荤菜),好吃的蔬菜值得回忆在南洲时,地方菜(指平菇)才算是珍品,天花(指平菇)比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜,赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美,回味无穷,感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。二十世纪初,意大利首先进行木屑栽培研究,四十年代后期种植日广。而中国在1930年前后,长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇中侧耳属的紫孢侧耳,1936年前后日本森木和中国的黄范希着手瓶栽,此后欧洲人卢撒德(Lutha-ra1969)用山毛榉或其它阔叶树木屑栽培,乔斯(jcrh1969)种植于压碎的玉米芯上。近10多年,德、日、南朝鲜和中国利用稻草、废棉子壳种植平菇,大大地推动了平菇人工培育生产的发展。启东市在1979年从河北省引进,试栽成功,1984年从江西引进风尾菇栽培成功。

      禁忌人群菌类食用过敏者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病,软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

      平菇的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)20.00
  •       碳水化合物(克)4.60
  •       脂肪(克)0.30
  •       蛋白质(克)1.90
  •       纤维素(克)2.30
  •       维生素A(微克)2.00
  •       维生素C(毫克)4.00
  •       维生素E(毫克)0.79
  •       胡罗卜素(微克)10.00
  •       硫胺素(毫克)0.06
  •       核黄素(毫克)0.16
  •       烟酸(毫克)3.10
  •       胆固醇(毫克)一
  •       镁(毫克)14.00
  •       钙(毫克)5.00
  •       铁(毫克)1.00
  •       锌(毫克)0.61
  •       铜(毫克)0.08
  •       锰(毫克)0.07
  •       钾(毫克)258.00
  •       磷(毫克)86.00
  •       钠(毫克)3.80
  •       硒(微克)1.07

      平菇的功效与作用
      1.增强免疫力 含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。 2.调理疾病 可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。 3.舒筋活血 有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。 4.延年益寿 平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。 5.促进大脑发育 促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。

      平菇的营养价值 1.平菇中氨基酸的种类十分丰富,经测定,它含有17种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。 2.菇干蛋白质含量在20%左右,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。

      平菇的食用方法 平菇可以炒、烩、烧;平菇鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

      平菇的食物相克表

相宜
  • 平菇+冬瓜:利湿
  • 平菇+西兰花:防癌抗癌
  • 平菇+豆腐:增加蛋白质的吸收
相克
  • 平菇+驴肉:易引发心绞痛