银耳

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      真菌类银耳科银耳属植物,有“菌中之冠”的美称,夏秋季生于阔叶树腐木上,分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份,目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔。春夏秋冬都可人工种植,春秋采收,用老斑竹浸猪油制成竹刀采割,将鲜银耳以清水洗净后,晒干即成。

      禁忌人群外感风寒的人、糖尿病患者慎食。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。

      银耳的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)200.00
  •       碳水化合物(克)67.30
  •       脂肪(克)1.40
  •       蛋白质(克)10.00
  •       纤维素(克)30.40
  •       维生素A(微克)8.00
  •       维生素C(毫克)一
  •       维生素E(毫克)1.26
  •       胡罗卜素(微克)50.00
  •       硫胺素(毫克)0.05
  •       核黄素(毫克)0.25
  •       烟酸(毫克)5.30
  •       胆固醇(毫克)一
  •       镁(毫克)54.00
  •       钙(毫克)36.00
  •       铁(毫克)4.10
  •       锌(毫克)3.03
  •       铜(毫克)0.08
  •       锰(毫克)0.17
  •       钾(毫克)1588.00
  •       磷(毫克)369.00
  •       钠(毫克)82.10
  •       硒(微克)2.95

      银耳的功效与作用
      性平,味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。 1.肝脏解毒 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。 2.清热健胃 它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 3.增加免疫力 能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。 4.美容祛斑 银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 5.减肥 银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。 6.增加耐受力 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。  

      银耳的营养价值 1.银耳富含维生素D,能防止钙的流失。 2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。 3.银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。 4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。 5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。

      银耳的食用方法 1.银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。 2.选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳。 3.银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。 4.银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。 5.银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显著的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”。 6.变质银耳不可食用,以防中毒。 7.熟银耳忌久放。 

      银耳的食物相克表

相宜
  • 银耳+鸭蛋:滋肾补脑
  • 银耳+墨鱼:滋补肺阴
  • 银耳+猪腰:补肾
  • 银耳+苹果:润肺止咳
  • 银耳+百合:滋阴润肺
  • 银耳+山药:滋阴润肺
  • 银耳+冰糖:滋补润肺
  • 银耳+菊花:润燥除烦
  • 银耳+枸杞子:美容养颜
相克
  • 银耳+白萝卜:易患皮炎