猪脑

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      猪脑又称猪脑髓,为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后,除去毛及内脏,取新鲜猪脑,用竹签将猪脑膜、小血管除去。

      禁忌人群高胆固醇、血脂过高,动脉硬化及冠心病患者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

      猪脑的热量表(每100克)

  •       食部100%
  •       水分(克)78
  •       能量(千卡)131
  •       蛋白质(克)10.8
  •       脂肪(克)9.8
  •       碳水化合物(克) —
  •       胆固醇(毫克)2571
  •       灰分(克)1.6
  •       维生素A(微克RE) —
  •       胡萝卜素(微克) —
  •       视黄醇(微克) —
  •       硫胺素(毫克)0.11
  •       核黄素(毫克)0.19
  •       尼克酸(毫克)2.8
  •       维生素C(毫克) —
  •       维生素E(毫克)0.96
  •       钙(毫克)30
  •       磷(毫克)294
  •       钾(毫克)259
  •       钠(毫克)130.7
  •       镁(毫克)10
  •       铁(毫克)1.9
  •       锌(毫克)0.99
  •       硒(微克)12.65
  •       铜(毫克)0.32
  •       锰(毫克)0.03
  •       酒精(毫升)% —
  •       酒精(克) —
  •       不溶性纤维(克) —

      猪脑的功效与作用
      味甘,性平。补益脑髓;疏风;润泽生肌。用于肾虚,髓海(脑)不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。主治头痛;眩晕;失眠;手足皲裂;痈肿;冻疮。

      猪脑的营养价值 有较高的滋养补益价值,含钙、磷、铁比肉多,另含维生素B1、B2和烟酸等,但含胆固醇较多。

      猪脑的食用方法 猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用,方法是:将猪脑浸入冷水中浸泡,直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时,只要手抓几下,即可将血筋抓去。食用猪脑时,蒸、炖均可,也十分美味。 可同天麻蒸熟食;或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍,以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。