木耳

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      木耳,为木耳属的食用菌,是子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角 质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。 人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳(也称黑木耳)。毛木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。光木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种。 黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品。主要分布于黑龙江、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的为主。

      禁忌人群有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

      木耳的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)205.00
  •       碳水化合物(克)65.60
  •       脂肪(克)1.50
  •       蛋白质(克)12.10
  •       纤维素(克)29.90
  •       维生素A(微克)17.00
  •       维生素C(毫克)一
  •       维生素E(毫克)11.34
  •       胡罗卜素(微克)100.00
  •       硫胺素(毫克)0.17
  •       核黄素(毫克)0.44
  •       烟酸(毫克)2.50
  •       胆固醇(毫克)一
  •       镁(毫克)152.00
  •       钙(毫克)247.00
  •       铁(毫克)97.40
  •       锌(毫克)3.18
  •       铜(毫克)0.32
  •       锰(毫克)8.86
  •       钾(毫克)757.00
  •       磷(毫克)292.00
  •       钠(毫克)48.50
  •       硒(微克)3.72

      木耳的功效与作用
      1.补气血 木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;减少血小板凝块,预防血栓的发生,预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。 2.减肥防癌治便秘 能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;同时,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。 3.清肠胃 木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

      木耳的营养价值 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。 2.木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。 4.木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

      木耳的食用方法 泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发,使木耳肥大松软,味道鲜美。

      木耳的食物相克表

相宜
  • 木耳+春笋:补血
  • 木耳+枣(鲜):补气养血
  • 木耳+海蜇皮:润肠美肤嫩白降压
  • 木耳+豇豆:豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
  • 木耳+草鱼:促进血液循环
  • 木耳+竹笋:清热泻火
  • 木耳+海蜇头:润肠美肤嫩白降压
  • 木耳+荸荠:补气强身
  • 木耳+猪血:增强体质
相克
  • 木耳+白萝卜:引发皮炎
  • 木耳+青萝卜:引发皮炎
  • 木耳+海螺:腹胀
  • 木耳+田螺:一起吃会中毒,可以用莲房治疗
  • 木耳+麦冬:引发胸闷