油麦菜

      油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

      禁忌人群胃炎、泌尿系统疾病、性质寒凉、尿频、胃寒的人慎食。

      适宜人群一般人群均可食用。

      油麦菜的热量表（每100克）

•       热量(大卡)8.00
•       碳水化合物(克)2.10
•       脂肪(克)0.40
•       蛋白质(克)1.10
•       纤维素(克)2.10
•       维生素A(微克)一
•       维生素C(毫克)一
•       维生素E(毫克)一
•       胡罗卜素(微克)一
•       硫胺素(毫克)一
•       核黄素(毫克)一
•       烟酸(毫克)一
•       胆固醇(毫克)一
•       镁(毫克)一
•       钙(毫克)一
•       铁(毫克)一
•       锌(毫克)一
•       铜(毫克)一
•       锰(毫克)一
•       钾(毫克)一
•       磷(毫克)一
•       钠(毫克)一
•       硒(微克)一

      油麦菜的功效与作用
      1.促进血液循环 油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。 2.有助于睡眠 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。 3.减肥 油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

      油麦菜的营养价值 1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。 2.油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

      油麦菜的食用方法 食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。 1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。 2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

      油麦菜的食物相克表