水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本。水芹，根小，棵高，实心，柄呈绿色，纤维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。四季均有供应。
禁忌人群脾胃虚寒、疮疡属阴症者慎服。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压症患者。
水芹菜的热量表（每100克）
- 食部60%
- 水分(克)96.2
- 能量(千卡)13
- 蛋白质(克)1.4
- 脂肪(克)0.2
- 碳水化合物(克)1.8
- 不溶性纤维(克)0.9
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)0.4
- 维生素A(微克RE)63
- 胡萝卜素(微克)380
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.01
- 核黄素(毫克)0.19
- 尼克酸(毫克)1
- 维生素C(毫克)5
- 维生素E(毫克)0.32
- 钙(毫克)38
- 磷(毫克)32
- 钾(毫克)212
- 钠(毫克)40.9
- 镁(毫克)16
- 铁(毫克)6.9
- 锌(毫克)0.38
- 硒(微克)0.81
- 铜(毫克)0.1
- 锰(毫克)0.79
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
水芹菜的功效与作用
水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
水芹菜的营养价值 1.平肝降压作用 芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。 2.安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。 3.利尿 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。 4.富含食物纤维 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 5.富含铁 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 6.富含锌 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
水芹菜的食用方法 其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。