猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。
禁忌人群湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
适宜人群一般人都可食用。
猪耳朵的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)69.4
- 能量(千卡)176
- 蛋白质(克)19.1
- 脂肪(克)11.1
- 碳水化合物(克) —
- 胆固醇(毫克)92
- 灰分(克)0.4
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.05
- 核黄素(毫克)0.12
- 尼克酸(毫克)3.5
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)0.85
- 钙(毫克)6
- 磷(毫克)28
- 钾(毫克)58
- 钠(毫克)68.2
- 镁(毫克)3
- 铁(毫克)1.3
- 锌(毫克)0.35
- 硒(微克)4.02
- 铜(毫克) —
- 锰(毫克)0.01
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
- 不溶性纤维(克) —
猪耳朵的功效与作用
补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。
猪耳朵的营养价值 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
猪耳朵的食用方法 适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。 修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。