豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗，是刚从种子萌芽而生长的整盘或割下捆把销售的带种子或不带种子的豌豆初生芽，豌豆苗是无土栽培，从播种到成苗一般只需几天。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。
禁忌人群消化能力不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。
适宜人群一般人群均可食用。
豌豆苗的热量表（每100克）
- 热量(大卡)44.00
- 碳水化合物(克)4.50
- 脂肪(克)1.60
- 蛋白质(克)4.50
- 纤维素(克)1.50
- 维生素A(微克)5.00
- 维生素C(毫克)8.00
- 维生素E(毫克)0.80
- 胡罗卜素(微克)30.00
- 硫胺素(毫克)0.04
- 核黄素(毫克)0.07
- 烟酸(毫克)0.60
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)21.00
- 钙(毫克)21.00
- 铁(毫克)0.90
- 锌(毫克)0.54
- 铜(毫克)0.14
- 锰(毫克)0.34
- 钾(毫克)160.00
- 磷(毫克)74.00
- 钠(毫克)7.20
- 硒(微克)0.96
豌豆苗的功效与作用
滋补肝肾，益精明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明。还具有提高机体免疫力、抗衰老的作用。
豌豆苗的营养价值 豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
豌豆苗的食用方法 用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
豌豆苗的食物相克表
相宜
相克