韭黄，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭菜属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，分布在全国各地。
禁忌人群阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
韭黄的热量表（每100克）
- 热量(大卡)324.00
- 碳水化合物(克)80.60
- 脂肪(克)0.40
- 蛋白质(克)6.90
- 纤维素(克)7.50
- 维生素A(微克)3.00
- 维生素C(毫克)5.00
- 维生素E(毫克)一
- 胡罗卜素(微克)20.00
- 硫胺素(毫克)0.20
- 核黄素(毫克)0.14
- 烟酸(毫克)1.00
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)132.00
- 钙(毫克)351.00
- 铁(毫克)6.20
- 锌(毫克)1.13
- 铜(毫克)0.55
- 锰(毫克)0.78
- 钾(毫克)912.00
- 磷(毫克)162.00
- 钠(毫克)77.40
- 硒(微克)1.83
韭黄的功效与作用
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
韭黄的营养价值 韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，
韭黄的食用方法 食前多清洗几遍，防止农药残留；用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。