大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。 大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。 小茴香的种实是调味品，其嫩茎叶部分即茴香菜，又名香丝菜，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。果实亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
禁忌人群阴虚火旺者忌食。
适宜人群一般人群均可食用，尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。
茴香的热量表（每100克）
- 热量(大卡)31.00
- 碳水化合物(克)5.90
- 脂肪(克)0.40
- 蛋白质(克)2.80
- 纤维素(克)1.80
- 维生素A(微克)248.00
- 维生素C(毫克)30.00
- 维生素E(毫克)1.54
- 胡罗卜素(微克)1490.00
- 硫胺素(毫克)0.03
- 核黄素(毫克)0.10
- 烟酸(毫克)0.60
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)38.00
- 钙(毫克)178.00
- 铁(毫克)2.90
- 锌(毫克)0.70
- 铜(毫克)0.07
- 锰(毫克)0.35
- 钾(毫克)340.00
- 磷(毫克)63.00
- 钠(毫克)42.30
- 硒(微克)0.09
茴香的功效与作用
性温，味辛。 归肝、肾、脾、胃经。开胃进食，理气散寒，有助阳道。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。
茴香的营养价值 主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
茴香的食用方法 茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。