芥蓝

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      芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。 芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

      禁忌人群阳痿患者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。

      芥蓝的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)7.00
  •       碳水化合物(克)2.80
  •       脂肪(克)0.20
  •       蛋白质(克)1.30
  •       纤维素(克)2.80
  •       维生素A(微克)47.00
  •       维生素C(毫克)7.00
  •       维生素E(毫克)1.29
  •       胡罗卜素(微克)280.00
  •       硫胺素(毫克)一
  •       核黄素(毫克)0.02
  •       烟酸(毫克)0.30
  •       胆固醇(毫克)一
  •       镁(毫克)5.00
  •       钙(毫克)23.00
  •       铁(毫克)0.70
  •       锌(毫克)0.25
  •       铜(毫克)0.05
  •       锰(毫克)0.10
  •       钾(毫克)316.00
  •       磷(毫克)35.00
  •       钠(毫克)41.10
  •       硒(微克)0.95

      芥蓝的功效与作用
      1.防秋燥 秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。 2.抗癌 芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。 3.预防心脏病 经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。 4.促进胃肠蠕动 芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

      芥蓝的营养价值 1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。 2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。 3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。 4.芥蓝还含有大量膳食纤维。

      芥蓝的食用方法 1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。 2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。 3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。 4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 

      芥蓝的食物相克表

相宜
  • 芥蓝+白菜薹:抗癌
相克