腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。
禁忌人群肾炎患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
腐竹的热量表（每100克）
- 热量(大卡)409.00
- 碳水化合物(克)18.80
- 脂肪(克)17.40
- 蛋白质(克)44.60
- 纤维素(克)0.20
- 维生素A(微克)一
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)20.63
- 胡罗卜素(微克)一
- 硫胺素(毫克)0.31
- 核黄素(毫克)0.11
- 烟酸(毫克)1.50
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)111.00
- 钙(毫克)116.00
- 铁(毫克)13.90
- 锌(毫克)3.81
- 铜(毫克)1.86
- 锰(毫克)3.51
- 钾(毫克)536.00
- 磷(毫克)318.00
- 钠(毫克)9.40
- 硒(微克)2.26
腐竹的功效与作用
1.预防心血管疾病 腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 2.促进生长发育 防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3.预防老年痴呆 腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹的营养价值 1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。 2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。 3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。 4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。 5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。
腐竹的食用方法 1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。 2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。 3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
腐竹的食物相克表
相宜
相克