千张(thinsheetsofbeancurd)。我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片,色白,可凉拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”,即以千张为原料。
禁忌人群幼儿、婴儿人群应忌食或少食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;最宜老人。
千张的热量表(每100克)
- 热量(大卡)300.00
- 碳水化合物(克)14.50
- 脂肪(克)17.10
- 蛋白质(克)24.20
- 纤维素(克)2.20
- 维生素A(微克)3.00
- 维生素C(毫克)一
- 维生素E(毫克)17.80
- 胡罗卜素(微克)20.00
- 硫胺素(毫克)0.02
- 核黄素(毫克)0.09
- 烟酸(毫克)1.80
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)93.00
- 钙(毫克)152.00
- 铁(毫克)5.00
- 锌(毫克)2.98
- 铜(毫克)0.27
- 锰(毫克)1.37
- 钾(毫克)208.00
- 磷(毫克)423.00
- 钠(毫克)769.40
- 硒(微克)6.10
千张的功效与作用
防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心。
千张的营养价值 1.含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高; 2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; 3.含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
千张的食用方法 豆腐皮为半干性制品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜。
千张的食物相克表
相宜
相克