桑葚（sāngshèn），为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4－6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。可到大有恒中药材库查询中药材桑椹。
禁忌人群糖尿病患者忌食
适宜人群一般人群均可食用
桑葚的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)82.8
- 能量(千卡)57
- 蛋白质(克)1.7
- 脂肪(克)0.4
- 碳水化合物(克)13.8
- 不溶性纤维(克)4.1
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)1.3
- 维生素A(微克RE)5
- 胡萝卜素(微克)30
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.02
- 核黄素(毫克)0.06
- 尼克酸(毫克) —
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)9.87
- 钙(毫克)37
- 磷(毫克)33
- 钾(毫克)32
- 钠(毫克)2
- 镁(毫克) —
- 铁(毫克)0.4
- 锌(毫克)0.26
- 硒(微克)5.65
- 铜(毫克)0.07
- 锰(毫克)0.28
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
桑葚的功效与作用
1.健脾胃助消化 桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。 2.乌发美容 桑葚中除含有大量人体所需要营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。 3.预防血管硬化 桑葚中含有鞣酸、苹果酸、维生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪酸主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸、亚麻酸等。此外，桑葚中含有丰富的白黎芦醇。白黎芦醇是一种有效的抗氧化剂，能抑制低密度脂蛋白的脂质过氧化反应，防止低密度脂蛋白氧化产生的细胞毒素，从而保护细胞的脂质过氧化。白黎芦醇还能降低血小板聚集，从而预防动脉硬化。 4.防癌抗癌 桑葚中含有大量芦丁，芦丁可阻止结肠癌的形成，可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚还有助于防治脑出血、高血压、视网膜出血、慢性支气管炎等。 5.明目 常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。 6.抗衰老 桑葚是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。
桑葚的营养价值 桑葚汁浓似蜜，甜酸清香，营养丰富，所以桑葚又被称为“民间圣果”。桑葚味甘、性寒，具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、黑发、利关节、醒酒等功效。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分，其营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。
桑葚的食用方法 1.壮阳 西瓜皮切丝，开水焯后捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用。 2.暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘 鲜扁豆、鲜蛇舌草各50克，鲜荷叶60克洗净，海蜇200克，西瓜皮500克，丝瓜250克，洗净切块，共入沙锅武火煮沸后，文火煲1小时，调味后饮汤吃海蜇。每天1剂。 3.健脾消暑 新鲜西瓜皮100克，大枣10枚，共煎汤，每日当茶饮。 4.夏季痤疮 绿豆100克，加水1500毫升，煮汤，沸后10分钟去绿豆，将洗净的西瓜皮（不用削去外皮）500克放入再煮，煮沸后冷却。 饮汤，一日数次。 方中绿豆甘凉，可消肿下气、清热解毒;西瓜皮甘寒，可清热解暑、除烦止渴。 5.消暑利尿 将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条，入水煮沸，加番茄、鸡蛋和调料，喝汤食瓜皮。