蚕豆

有问必答网

      蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。 蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,多作为畜禽饮料或绿肥作物。 蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

      禁忌人群中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

      蚕豆的热量表(每100克)

  •       食部100%
  •       水分(克)13.2
  •       能量(千卡)338
  •       蛋白质(克)21.6
  •       脂肪(克)1
  •       碳水化合物(克)61.5
  •       不溶性纤维(克)1.7
  •       胆固醇(毫克) —
  •       灰分(克)2.7
  •       维生素A(微克RE) —
  •       胡萝卜素(微克) —
  •       视黄醇(微克) —
  •       硫胺素(毫克)0.09
  •       核黄素(毫克)0.13
  •       尼克酸(毫克)1.9
  •       维生素C(毫克)2
  •       维生素E(毫克)1.6
  •       钙(毫克)31
  •       磷(毫克)418
  •       钾(毫克)1117
  •       钠(毫克)86
  •       镁(毫克)57
  •       铁(毫克)8.2
  •       锌(毫克)3.42
  •       硒(微克)1.3
  •       铜(毫克)0.99
  •       锰(毫克)1.09
  •       酒精(毫升)% —
  •       酒精(克) —

      蚕豆的功效与作用
      1.延缓动脉硬化 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 2.降低胆固醇 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 3.防癌抗癌 蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。 4.益气健脾 传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 5.健脑 如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。 6.促进骨骼生长 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。 7.预防心血管疾病 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

      蚕豆的营养价值 1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。 2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。 3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。 4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

      蚕豆的食用方法 1.蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 2.制成蚕豆芽,其味更鲜美。 3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。 4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等,又可以制成各种小食品。 5.蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。 6.蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

      蚕豆的食物相克表

相宜
  • 蚕豆+白菜:增加抵抗力
  • 蚕豆+枸杞子:清肝去火
相克
  • 蚕豆+海螺:腹胀
  • 蚕豆+田螺:一起吃会肠绞痛