青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
禁忌人群患有眼部疾病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
青蒜的热量表（每100克）
- 食部84%
- 水分(克)90.4
- 能量(千卡)34
- 蛋白质(克)2.4
- 脂肪(克)0.3
- 碳水化合物(克)6.2
- 不溶性纤维(克)1.7
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)0.7
- 维生素A(微克RE)98
- 胡萝卜素(微克)590
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.06
- 核黄素(毫克)0.04
- 尼克酸(毫克)0.6
- 维生素C(毫克)16
- 维生素E(毫克)0.8
- 钙(毫克)24
- 磷(毫克)25
- 钾(毫克)168
- 钠(毫克)9.3
- 镁(毫克)17
- 铁(毫克)0.8
- 锌(毫克)0.23
- 硒(微克)1.27
- 铜(毫克)0.05
- 锰(毫克)0.15
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
青蒜的功效与作用
1.杀菌抑菌 青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。 2.预防血栓 青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 3.预防癌症 蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
青蒜的营养价值 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。
青蒜的食用方法 1.青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。 2.青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。