牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。牛尾营养价值很高，富含胶质，风味十足，美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。
禁忌人群消化系统疾病患者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。
牛尾的热量表（每100克）
- 热量(大卡)147.89
- 碳水化合物(克)0.00
- 脂肪(克)8.06
- 蛋白质(克)17.43
- 纤维素(克)0.00
牛尾的功效与作用
牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
牛尾的营养价值 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。
牛尾的食用方法 宜炖食。牛尾熬的时间长，胶原就出来了，汤就稠了。