牛科动物黄牛或水牛肾脏。宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用，或冷藏。
禁忌人群感冒患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
牛肾的热量表（每100克）
- 食部89%
- 水分(克)78.3
- 能量(千卡)94
- 蛋白质(克)15.6
- 脂肪(克)2.4
- 碳水化合物(克)2.6
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)295
- 灰分(克)1.1
- 维生素A(微克RE)88
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)88
- 硫胺素(毫克)0.24
- 核黄素(毫克)0.85
- 尼克酸(毫克)7.7
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)0.19
- 钙(毫克)8
- 磷(毫克)214
- 钾(毫克)190
- 钠(毫克)180.8
- 镁(毫克)13
- 铁(毫克)9.4
- 锌(毫克)2.17
- 硒(微克)70.25
- 铜(毫克)0.16
- 锰(毫克)0.06
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
牛肾的功效与作用
味甘；咸；性平；入肾经。补肾益精强腰膝；止痹痛。主虚劳肾亏；阳痿气乏；腰膝酸软；湿痹疼痛
牛肾的营养价值 牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效。
牛肾的食用方法 内服：煮食，适量。