为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。 草本，鳞茎近球形，粗1-2厘米；鳞茎外皮灰黑色，纸质。花葶高30-60（--90）厘米，1/4-1/3具叶鞘。叶3-5枚，半圆柱形或条形，长15-30厘米。 主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外，尚有山东产的密花小根蒜；东北产的长梗薤白；新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。
禁忌人群气虚者、发热病人慎服。
适宜人群适宜冠心病，心绞痛，胸闷不舒之人，急慢性肠炎痢疾，小儿疳痢者食用。
野蒜的热量表（每100克）
- 热量(大卡)33.00
- 碳水化合物(克)7.80
- 脂肪(克)0.10
- 蛋白质(克)2.20
- 纤维素(克)1.90
- 维生素A(微克)80.00
- 维生素C(毫克)1.00
- 维生素E(毫克)0.96
- 胡罗卜素(微克)480.00
- 硫胺素(毫克)0.04
- 核黄素(毫克)0.07
- 烟酸(毫克)0.20
- 胆固醇(毫克)一
- 镁(毫克)22.00
- 钙(毫克)11.00
- 铁(毫克)4.20
- 锌(毫克)1.34
- 铜(毫克)0.05
- 锰(毫克)0.18
- 钾(毫克)121.00
- 磷(毫克)29.00
- 钠(毫克)1.00
- 硒(微克)2.28
野蒜的功效与作用
性温，味辛、苦。通阳散结，行气导滞。用于胸痹疼痛，痰饮咳喘，泄痢后重。
野蒜的营养价值 花含胡萝卜素类化合物，其中主要为西红花甙、西红花酸二甲酯，西红花苦甙及挥发油，油中主要为西红花醛等。
野蒜的食用方法 1.用于湿热内蕴，小便短赤或淋沥涩痛之症，但气味俱薄，作用缓弱，可配木通、滑石等同用。 2.用治湿温病症，可配薏苡仁、蔻仁；竹叶等同用。 3.用于乳汁稀少，可与猪蹄、穿山甲、川芎、甘草等煎汤服。