养肝，为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
禁忌人群高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。
羊肝的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)69.7
- 能量(千卡)134
- 蛋白质(克)17.9
- 脂肪(克)3.6
- 碳水化合物(克)7.4
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)349
- 灰分(克)1.4
- 维生素A(微克RE)20972
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)20972
- 硫胺素(毫克)0.21
- 核黄素(毫克)1.75
- 尼克酸(毫克)22.1
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)29.93
- 钙(毫克)8
- 磷(毫克)299
- 钾(毫克)241
- 钠(毫克)123
- 镁(毫克)14
- 铁(毫克)7.5
- 锌(毫克)3.45
- 硒(微克)17.68
- 铜(毫克)4.51
- 锰(毫克)0.26
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
羊肝的功效与作用
味甘，性平。益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。 1.补血 羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。 2.促进新陈代谢 羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。 3.治疗眼部疾病 羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的营养价值 1.羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。 2.羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。 3.羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
羊肝的食用方法 1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。 2.烹调时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
羊肝的食物相克表
相宜
相克