牛蹄筋

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      牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

      禁忌人群凡外感邪热或内有宿热者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。

      牛蹄筋的热量表(每100克)

  •       食部100%
  •       水分(克)62
  •       能量(千卡)151
  •       蛋白质(克)34.1
  •       脂肪(克)0.5
  •       碳水化合物(克)2.6
  •       不溶性纤维(克) —
  •       胆固醇(毫克) —
  •       灰分(克)0.8
  •       维生素A(微克RE) —
  •       胡萝卜素(微克) —
  •       视黄醇(微克) —
  •       硫胺素(毫克)0.07
  •       核黄素(毫克)0.13
  •       尼克酸(毫克)0.7
  •       维生素C(毫克) —
  •       维生素E(毫克) —
  •       钙(毫克)5
  •       磷(毫克)150
  •       钾(毫克)23
  •       钠(毫克)153.6
  •       镁(毫克)10
  •       铁(毫克)3.2
  •       锌(毫克)0.81
  •       硒(微克)1.7
  •       铜(毫克) —
  •       锰(毫克) —
  •       酒精(毫升)% —
  •       酒精(克) —

      牛蹄筋的功效与作用
      牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

      牛蹄筋的营养价值 1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。 2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

      牛蹄筋的食用方法 干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。 另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。