牛科动物山羊或绵羊的血。采收和储藏：宰羊时取血；将鲜血置于平底器皿内晒干，切成小块，或将血灌入羊肠中用细绳扎成3-4cm长的小节，晒干。
禁忌人群高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
羊血的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)85
- 能量(千卡)57
- 蛋白质(克)6.8
- 脂肪(克)0.2
- 碳水化合物(克)6.9
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)92
- 灰分(克)1.1
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.04
- 核黄素(毫克)0.09
- 尼克酸(毫克)0.2
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克) —
- 钙(毫克)22
- 磷(毫克)7
- 钾(毫克)6
- 钠(毫克)443.4
- 镁(毫克)2
- 铁(毫克)18.3
- 锌(毫克)0.67
- 硒(微克)0.68
- 铜(毫克)0.02
- 锰(毫克)0.01
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
羊血的功效与作用
咸，平，无毒。补血；止血；散瘀解毒。主治主妇女血虚中风；月经不调；崩漏；产后血晕；吐血；衄血；便血；痔血；尿血；筋骨疼痛；跌打损伤。
羊血的营养价值 主要成分(除含水约4／5外)为多种蛋白质。此外，尚含少量脂类(包括磷脂和胆甾醇)、葡萄糖及无机盐等。蛋白质主要是血红蛋白，其次是血清白蛋白、血清球蛋白和少量纤维蛋白。
羊血的食用方法 肾脏的腥味很强很特殊，烹煮前必须把表皮除去，接着可以切片后扒烤或油炸，通常是煎炒。