鸡爪

      鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

      禁忌人群1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

      适宜人群一般人群均可食用。

      鸡爪的热量表（每100克）

•       食部60%
•       水分(克)56.4
•       能量(千卡)254
•       蛋白质(克)23.9
•       脂肪(克)16.4
•       碳水化合物(克)2.7
•       不溶性纤维(克) —
•       胆固醇(毫克)103
•       灰分(克)0.6
•       维生素A(微克RE)37
•       胡萝卜素(微克) —
•       视黄醇(微克)37
•       硫胺素(毫克)0.01
•       核黄素(毫克)0.13
•       尼克酸(毫克)2.4
•       维生素C(毫克) —
•       维生素E(毫克)0.32
•       钙(毫克)36
•       磷(毫克)76
•       钾(毫克)108
•       钠(毫克)169
•       镁(毫克)7
•       铁(毫克)1.4
•       锌(毫克)0.9
•       硒(微克)9.95
•       铜(毫克)0.05
•       锰(毫克)0.03
•       酒精(毫升)% —
•       酒精(克) —

      鸡爪的功效与作用
      1.祛脂降压 鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2.养颜护肤 鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。 3.富含铜 鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

      鸡爪的营养价值 1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。 2.日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。 3.鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

      鸡爪的食用方法 1.鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。 2.鸡爪剪去鸡爪尖后，可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。 3.常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。 4.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

      鸡爪的食物相克表