鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸，如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
禁忌人群高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
适宜人群一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
鸡肝的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)74.4
- 能量(千卡)121
- 蛋白质(克)16.6
- 脂肪(克)4.8
- 碳水化合物(克)2.8
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)356
- 灰分(克)1.4
- 维生素A(微克RE)10414
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)10414
- 硫胺素(毫克)0.33
- 核黄素(毫克)0.1
- 尼克酸(毫克)11.9
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)1.88
- 钙(毫克)7
- 磷(毫克)263
- 钾(毫克)222
- 钠(毫克)92
- 镁(毫克)16
- 铁(毫克)12
- 锌(毫克)2.4
- 硒(微克)38.55
- 铜(毫克)0.32
- 锰(毫克)0.24
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
鸡肝的功效与作用
1.保护眼睛 鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 2.增强免疫力 鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 3.改善面色 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
鸡肝的营养价值 1.鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。 2.常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。 3.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。 4.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。
鸡肝的食用方法 1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。 2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。 3.治疗贫血配菠菜最好。 4.动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 5.常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用。