豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
禁忌人群高血压患者、肾病患者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。
豆瓣酱的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)46.6
- 能量(千卡)181
- 蛋白质(克)13.6
- 脂肪(克)6.8
- 碳水化合物(克)17.1
- 不溶性纤维(克)1.5
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)15.9
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.11
- 核黄素(毫克)0.46
- 尼克酸(毫克)2.4
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)0.57
- 钙(毫克)53
- 磷(毫克)154
- 钾(毫克)772
- 钠(毫克)6012
- 镁(毫克)125
- 铁(毫克)16.4
- 锌(毫克)1.47
- 硒(微克)10.2
- 铜(毫克)0.62
- 锰(毫克)1.37
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
豆瓣酱的功效与作用
1.增减食欲 豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。 2.利湿消肿 豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱的营养价值 1.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。 2.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。 3.富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。 4.富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。 5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。
豆瓣酱的食用方法 可以作汤、炒菜，也可蘸食。
豆瓣酱的食物相克表
相宜
相克