番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
禁忌人群肠炎患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
番茄酱的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)75.8
- 能量(千卡)85
- 蛋白质(克)4.9
- 脂肪(克)0.2
- 碳水化合物(克)16.9
- 不溶性纤维(克)2.1
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)2.2
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.03
- 核黄素(毫克)0.03
- 尼克酸(毫克)5.6
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)4.45
- 钙(毫克)28
- 磷(毫克)117
- 钾(毫克)989
- 钠(毫克)37.1
- 镁(毫克)37
- 铁(毫克)1.1
- 锌(毫克)0.7
- 硒(微克)0.4
- 铜(毫克)0.33
- 锰(毫克)0.28
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
番茄酱的功效与作用
1.抑制癌症 番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌。 2.抗衰老 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。 3.促进食欲 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄酱的营养价值 番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，比起新鲜番茄来，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱的食用方法 番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
番茄酱的食物相克表
相宜
相克