江米酒

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      江米酒,又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟,是我国的特产之一。米酒是以大米、糯米为原料,加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。米酒是我们祖先最早酿制的酒种,各地品种浓淡不一,含酒精量多在10%~20%之间,属一种低度酒,口味香甜醇美,含酒精量极少,几千年来一直受到人们的青睐。 江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。

      禁忌人群胃病患者不宜食用。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕产妇和身体虚弱者。

      江米酒的热量表(每100克)

  •       食部 —
  •       水分(克) —
  •       能量(千卡)91
  •       蛋白质(克)1.6
  •       脂肪(克) —
  •       碳水化合物(克) —
  •       不溶性纤维(克) —
  •       胆固醇(毫克) —
  •       灰分(克)0.1
  •       维生素A(微克RE) —
  •       胡萝卜素(微克) —
  •       视黄醇(微克) —
  •       硫胺素(毫克)0.03
  •       核黄素(毫克)0.01
  •       尼克酸(毫克) —
  •       维生素C(毫克) —
  •       维生素E(毫克) —
  •       钙(毫克)16
  •       磷(毫克)9
  •       钾(毫克) —
  •       钠(毫克)1.0
  •       镁(毫克)6
  •       铁(毫克)0.1
  •       锌(毫克)0.70
  •       硒(微克)0.30
  •       铜(毫克)0.01
  •       锰(毫克)0.32
  •       酒精(毫升)%15.0
  •       酒精(克)12.1

      江米酒的功效与作用
      1.补气养血 米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。 2.保健 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。 3.活血祛寒 江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效,可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

      江米酒的营养价值 米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。 据分析,米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”。

      江米酒的食用方法 可可粉是制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉, 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂,并不合用,做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕,由于可可粉是为酸性,大量使用时会使蛋糕带有酸味,因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性,同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。

      江米酒的食物相克表

相宜
    相克
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