八角

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      八角,又称茴香、八角茴香、大料和大茴香,是八角茴香科八角属的一种植物的果实,其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。 植株生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作调味品外,八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上,作驱风剂及兴奋剂。

      禁忌人群阴火虚旺者忌食。

      适宜人群一般人群均可食用。尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

      八角的热量表(每100克)

  •       热量(大卡)195.00
  •       碳水化合物(克)75.40
  •       脂肪(克)5.60
  •       蛋白质(克)3.80
  •       纤维素(克)43.00
  •       维生素A(微克)7.00
  •       维生素C(毫克)一
  •       维生素E(毫克)1.11
  •       胡罗卜素(微克)40.00
  •       硫胺素(毫克)0.12
  •       核黄素(毫克)0.28
  •       烟酸(毫克)0.90
  •       胆固醇(毫克)一
  •       镁(毫克)68.00
  •       钙(毫克)41.00
  •       铁(毫克)6.30
  •       锌(毫克)0.62
  •       铜(毫克)0.63
  •       锰(毫克)7.42
  •       钾(毫克)202.00
  •       磷(毫克)64.00
  •       钠(毫克)14.70
  •       硒(微克)3.08

      八角的功效与作用
      1.促进胃肠蠕动 八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。 2.增加白细胞 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

      八角的营养价值 含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚,茴香醛、茴香酮水芹烯等。 还可以提取莽草酸,是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸,在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸,所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。     

      八角的食用方法 1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。 2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。 3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。 4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。