麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。
禁忌人群湿热内郁、中满吐逆、糖尿病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
麦芽糖的热量表（每100克）
- 食部100%
- 水分(克)12.8
- 能量(千卡)331
- 蛋白质(克)0.2
- 脂肪(克)0.2
- 碳水化合物(克)82
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)4.8
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.1
- 核黄素(毫克)0.17
- 尼克酸(毫克)2.1
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克) —
- 钙(毫克) —
- 磷(毫克) —
- 钾(毫克) —
- 钠(毫克) —
- 镁(毫克) —
- 铁(毫克) —
- 锌(毫克) —
- 硒(微克) —
- 铜(毫克) —
- 锰(毫克) —
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
- 不溶性纤维(克) —
- 维生素A(微克RE) —
- 胡萝卜素(微克) —
麦芽糖的功效与作用
麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。
麦芽糖的营养价值 大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。 大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
麦芽糖的食用方法 溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。药用以秋饴糖为佳。